個人飲食店を経営している方々にとって、美味しい鮮魚を手頃な価格で仕入れる方法は重要な課題です。
本記事では、個人飲食店が魚を仕入れる際に失敗しないために下記の内容をご紹介します。
- 魚を仕入れる流通について
- 個人飲食店向けの鮮魚の仕入れ方法
- 美味しい魚を安く仕入れるための秘訣
- 魚を仕入れるメリット・デメリットや注意点
具体的に解説しますので、個人飲食店経営者の皆様はぜひこの記事を参考にして、鮮魚の仕入れに関する知識を深めてください。
また最後に、魚の仕入れにお困りの個人飲食店オーナーの方におすすめの魚の仕入れ先をご紹介しているので是非最後までご一読ください。
目次
個人飲食店に魚が届くまでの流通経路とは
飲食店が魚を仕入れるまでの一般的な流通フローは以下の通りです。
① 漁獲・水揚げ
② 卸売市場
③ 卸売業者
④ 飲食店への納品
⑤ 飲食店での受け入れと鮮度管理
まず、魚は漁船や漁業者によって漁獲され、水揚げされます。
その後、水揚げされた魚は地域の卸売市場や魚市場へと運ばれます。
ここでは、仕分けや品質管理が行われ、一定の基準に基づいて魚が選別されます。
次に、卸売業者が魚市場で仕入れた魚を取り扱います。
卸売業者は需要や漁獲量に応じて魚を仕入れ、飲食店などへ供給します。
そして、卸売業者は飲食店に納品を行います。
定期的な納品スケジュールが組まれ、飲食店の需要に合わせた数量が届けられます。
飲食店では、納品された魚を受け入れ、鮮度を確認します。
外観や匂い、目や鰓の状態などをチェックし、品質の良さを確保します。
また、魚の保存方法や適切な処理方法についても注意を払い、鮮度を維持します。
このような流通フローを経て、飲食店は鮮魚を仕入れ、お客様に美味しい魚料理を提供することができます。
では個人飲食店のオーナーはどのように鮮魚を仕入れることができるのでしょうか？
詳しく見ていきましょう。
個人飲食店が鮮魚を仕入れる方法
個人飲食店が鮮魚ってどうすれば仕入れるの？とよくお聞きするので、
個人飲食店オーナーが美味しい鮮魚を仕入れる方法について紹介します。
主に以下の3つがあります。
①直接漁港からの仕入れ
②卸売業者との取引
③オンラインでの仕入れ
どのように仕入れることができるのか、一つ一つ詳しく見てみましょう。
直接漁港からの仕入れ
地元の漁港や魚市場に足を運び、漁師と直接取引することがあります。
最初に、港の営業時間や水揚げスケジュールなどの情報から、地域の漁港を調査し仕入れ先として適切な漁港を見つけます。
そして漁港に足を運び、信頼できる漁師や仲介業者を見つけ取引を始めましょう。
水揚げされた新鮮な魚を仕入れることで、品質と鮮度を確保できるメリットがあります。
また、中間業者を介さないため、コストを削減できる場合もあります。
デメリットとしては、直接足を運ぶ必要があるので時間がかかってしまうことが挙げられます。
また、加工されていないため必要に応じて処理や加工する必要もあります。
卸売業者との取引
地域の卸売業者と契約を結び、魚を仕入れることもできます。
卸売業者は漁獲量の安定供給や多様な魚種の提供が可能であり、個人飲食店は自身の需要に合わせて必要な量を調達できます。
卸売業者との関係を築くことで、価格交渉や納品スケジュールの調整もできる可能性もあります。
ただデメリットとしては、卸売業者の一定の手数料がかかるため、個人飲食店が直接漁港から仕入れるよりも高い価格になることがあります。
また、品質が一定でない場合や不良品が混ざっている可能性もあるため、信頼できる卸売業者の選定が重要です。
オンラインでの仕入れ
近年では、オンラインの魚市場や専門の食材サプライヤーを活用して魚を仕入れる方法も増えています。
個人飲食店はインターネットを通じて魚の仕入れ先を見つけ注文や配送手配をすることで、簡単に仕入れることができます。
オンラインで仕入れるメリットは、地域や時間の制約を受けずに広範囲の魚種を仕入れられることが挙げられます。
ただ、デメリットとしては実際に目で見て品質を確認することができず写真や説明文だけに頼るため、魚の鮮度や品質が思ったよりも劣っている場合がある可能性が挙げられます。
ここまで個人飲食店が鮮魚を仕入れする方法を3つご紹介しました。
次は個人飲食店が安く美味しい魚を安く仕入れる方法をご紹介します。
個人飲食店が安く美味しい魚を安く仕入れる秘訣
「安く美味しい魚を仕入れたい」と考えている個人飲食店のオーナに向けて、安く仕入れる秘訣を4つご紹介します。
- 卸売業者と契約する
- 季節の魚を狙う
- 仕入れ量を最適化する
- 仕入れグループに参加する
上記4つの方法を組み合わせることで安く美味しい魚を仕入れることができます。
それでは、各ポイントを詳しく解説します。
【秘訣1】卸売業者と契約する
直接漁師と取引を行うのは時間がかかり、また難易度が高いため卸売業者と取引することはおすすめです。
卸売業者は漁獲量の安定供給や多様な魚種の提供が可能であり、個人飲食店は自身の需要に合わせて必要な量を調達できます。
また、卸売業者との長期的な取引関係を築くことで価格交渉や納品スケジュールを調整することも可能です。
信頼できる卸売業者を選び、互いにメリットを得られる関係を築くことが重要です。
【秘訣2】季節の魚を狙う
季節の魚を狙うことで、個人飲食店はより安く仕入れることができます。
季節によって魚の漁獲量が増え、市場に供給される量も多くなります。
その結果、需要と供給のバランスが取れ、価格が下がる傾向にあります。
個人飲食店は季節ごとの魚の入荷状況を把握し、旬の魚を積極的にメニューに取り入れることで、リーズナブルな価格で新鮮な魚を提供することができます。
【秘訣3】仕入れ量を最適化する
個人飲食店は、より効果的に魚を安く仕入れるために、仕入れ量を最適化することが重要です。
需要の予測や在庫管理を行い、必要な量を正確に把握することが重要です。
適切な仕入れ量を把握することで、在庫ロスや廃棄物を減らしコストを抑えることができます。
また、ある程度一定量の消費が見込まれている場合は、まとめて仕入れを行うことでその分安く仕入れることもできます。
【秘訣4】仕入れグループを紹介してもらう
個人飲食店は知り合いの飲食店仲間などに紹介してもらい仕入れグループに参加することで、仕入れコストを削減することができます。
人脈を活用し、信頼できる飲食店仲間に、卸売業者を紹介してもらうことで鮮度の高い魚や特別な価格条件で仕入れられるか可能性があります。
また、紹介者の信頼性や経験を通じて、魚の品質や安全性についても安心感を持つことができます。
また、飲食店仲間や地域の飲食店と連携し協力して一緒に仕入れを行うことで、大量仕入れや共同購買のメリットを受けることもできます。
大量に仕入れることで、安く仕入れることができ、また配送料も削減することが可能なため個人飲食店にとって費用対効果の高い仕入れを実現することができます。
ここまで個人飲食店が安く美味しい魚を安く仕入れる秘訣を4つご紹介しました。
次は個人が魚を仕入れる際のメリット・デメリットについてご紹介します。
個人が魚を仕入れるメリット・デメリットとは
まず個人が魚を仕入れるメリットは下記の3つです。
メリット1：鮮度の確保
個人が直接仕入れることで、鮮度を確保することができます。
個人が近くの漁港や卸売市場に足を運ぶことで、より新鮮な魚を仕入れることができます。
一方、企業は物流や仕入れの手続きが複雑化するため、鮮度の確保が難しくなる場合があります。
メリット2：品質の管理
個人が魚を仕入れる場合、自身の基準に合った品質の魚を選ぶことができます。
一方、企業は大量の仕入れを行うため、品質管理が難しくなる場合があります。
メリット3：直接の関係構築
個人が直接仕入れを行うことで、漁師や卸売業者との直接の関係を築くことができます。
信頼関係を構築し、特別な価格条件や取引の優先権を得ることができる場合があります。
一方、企業は大量仕入れを行うため、直接の関係構築が難しくなる場合があります。
続いて個人が魚を仕入れる際のデメリットについてですが下記3点が挙げられます。
デメリット1：仕入れ量に制約がある
個人が直接仕入れを行う場合、仕入れ量に制約があります。
大量の魚を仕入れることが難しいため、需要に応じた量を確保することが課題となる場合があります。
一方、企業は大量仕入れを行うことで、需要に応じた供給を確保することができます。
デメリット2：経験や知識が要求される
個人が魚を仕入れるためには、豊富な経験や知識が求められます。
魚の種類や品質の判断、仕入れ先の選定など、専門知識が必要となるため初めての個人経営者にはハードルが高いかもしれません。
企業は専門スタッフを配置し、経験や知識を活用して仕入れを行うことができます。
デメリット3：時間と労力が必要
個人が直接仕入れを行うためには時間と労力が必要です。
漁港や卸売市場へ足を運ぶ必要があり、仕入れの手続きや物流の調整も自身で行う必要があります。
経営者自身の時間やリソースを割かなければならない点に注意が必要です。
企業は物流や仕入れのプロセスを効率化し、時間と労力を節約することができます。
デメリット4：リスクの分散が難しい
個人が魚を仕入れる場合、リスクの分散が難しい場合があります。
特定の仕入れ先に依存している場合、その仕入れ先に何らかのトラブルが発生した際に供給が滞るリスクがあります。
一方、企業は複数の仕入れ先と契約を結ぶことでリスクを分散させることができます。
ここまで個人飲食店が鮮魚を仕入れする際のメリット・デメリットをご紹介しました。
次に個人飲食店が魚を仕入れる際に気をつけるべき注意点について解説します。
個人飲食店が魚を仕入れる際に気をつけるべき注意点
個人飲食店のオーナーが鮮魚を仕入れる際に特に気をつけるべきポイントは下記5点です。
- 鮮度と品質を確認する
- 適切な保存と管理をする
- 法的な規制と衛生基準を守る
- 鮮度の維持と回転率を管理する
- 適切な仕入れ量を把握する
上記5つは必ず考慮すべき注意点になります。
それでは、各ポイントを詳しく解説します。
鮮度と品質を確認する
魚を仕入れる際は、鮮度と品質を確認することが重要です。
新鮮な魚は美味しさや安全性に直結しますので、目や鰓の色、におい、触感などを注意深くチェックしましょう。
適切な保存と管理をする
仕入れた魚を適切に保存し、衛生的な状態で提供するために適切な冷蔵設備や衛生管理のルールを守る必要があります。
鮮度を保つためにも、迅速な処理や冷却、保存方法に注意しましょう。
法的な規制と衛生基準を守る
食品業界には厳しい法的な規制と衛生基準が存在します。
個人飲食店はこれらの規制と基準を遵守する必要があります。
食品衛生許可の取得や衛生管理の徹底を行い、安全な食材の提供に努めましょう。
鮮度の維持と回転率を管理する
魚の鮮度は美味しさや品質に直結するため、仕入れた魚を早めに使用する必要があります。適切な回転率を維持するために、仕入れ量や提供メニューの計画を立て鮮度を保ちながら在庫を適切に管理しましょう。
適切な仕入れ量の把握
需要と供給のバランスを考慮しながら、適切な仕入れ量を把握することが重要です。
売れ行きや需要の変動をモニタリングし、在庫の過剰や不足を避けるようにしましょう。
一度に大量に仕入れて、万が一消費できなければ最悪廃棄しないといけないため、
よく考えて仕入れ計画を立てましょう。
魚を仕入れるならTUGフードアシスト
ここまで、個人飲食店が鮮魚を仕入れる方法や、メリット・デメリットについて解説しました。
また、注意点についても解説したので是非ご参考にしてください。
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現在鮮魚を取り扱っている個人飲食店
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